2008年4月全国自考农产品加工真题(二)

11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()

A.0.1—0.3% B.0.3—0.5%

C.0.5—0.7% D.1%以上

12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是()

A.85℃ B.95℃

C.100℃ D.121℃

13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是()

A.预冷 B.清洗

C.烫漂 D.切分

14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应 在()

A.5%以上 B.10%以上

C.15%以上D.20%以上

15.用于生产酱油的微生物是()

A.黄曲霉 B.米曲霉

C.红曲霉 D.毛霉

16.离心分离法进行淀粉分离的依据是()

A.比重不同 B.沸点不同

C.溶解度不同 D.颗粒大小不同

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在下列每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选少选或未选均无分。

17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为

()

A.麸皮 B.麦渣

C.专用粉 D.麦心

E.粗粉

18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为()

A.稀醪发酵 B.固稀发酵

C.固态发酵 D.液态发酵

E.半固态发酵

19.植物油料的主要物理性质包括()

A.容重 B.散落性

C.自动分级性 D.导热性

E.吸附性

20.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有()

A.罐藏 B.辐照杀菌

C.腌制 D.微波杀菌

E.冷冻