烹饪工艺与营养(大专)
专业分类: 艺术类 专业代码: 640202
专业介绍: 培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强烹饪技术,能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐,以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。...
报考条件 凡中华人民共和国公民,不受年龄、民族、种族的限制,均可报名参加高等教育自学考试。
主考院校
贵阳学院
就业方向 学生就业岗位(职业面向): ①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。 ②大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。
课程设置
640202烹饪工艺与营养(专科)专业计划
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序号
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课程代码
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课程名称
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分类
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学分
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教材
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1
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03706
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思想道德修养与法律基础
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公共基础课
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2
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《思想道德修养与法律基础》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版
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2
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12656
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毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
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公共基础课
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4
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《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》.本书编写组.高等教育出版社.2018年版
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3
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00193
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饭店管理概论
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公共基础课
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5
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《饭店管理概论》.蒋丁新.东北财经大学出版社.第四版
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4
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00201
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饭店餐饮管理
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公共基础课
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4
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《餐饮管理》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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5
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02527
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烹饪化学基础
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实践课程
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5
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《烹饪化学基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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6
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02525
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烹饪原料学
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公共基础课
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3
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《烹饪原料学》.赵廉.扬州大学出版社.2012年版
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7
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02526
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烹饪工艺学
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公共基础课
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6
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《烹饪工艺学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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8
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02524
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烹饪学概论
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公共基础课
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5
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《烹饪概论》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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9
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02529
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烹饪卫生学
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实践课程
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4
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《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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10
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02530
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烹饪器械及设备
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实践课程
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4
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《烹饪器械及设备》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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11
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02531
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面点工艺学
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实践课程
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5
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《中西点基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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12
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02532
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筵席设计及餐厅服务
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公共基础课
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4
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《筵席知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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13
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04943
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烹饪工艺美术
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公共基础课
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3
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《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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14
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04945
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烹饪工艺实践(实践)
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公共基础课
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12
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15
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06204
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中国风味流派与菜肴(实践)
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公共基础课
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2
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16
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02528
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烹饪营养学
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实践课程
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4
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《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版
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